老人吃菜加醋益健康

在老年人中，有著這樣一個說法“常喝點醋有益健康”，此話不錯，老人常吃點醋有一定保健作用，但上海新華醫院營養科洪昭毅吃醋需要注意方法，烹調中有一定禁忌，否則，反會影響老人健康。

首先，烹調時加點醋，能夠增加食欲，特別是對食欲不振的老年人，涼拌菜時加點醋，既清脆爽口，又能增進食欲。

其次，醋能起到“催化劑”的功效。在烹調菜肴時加點醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素c的化學結構更穩定，不易因烹煮而破壞，從而保護了食物中的營養成分。另外，醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質，以利于身體的吸收，防止老人的骨質疏松。

再次，對于那些常年被高血壓困擾的老人來說，醋又可以作為鹽的替代品，有效地減少了鈉鹽的攝入量，從而控制血壓上升。而且，醋被人體吸收后，可促進脂肪分解，防止膽固醇類物質在血管壁沉積，對老年人預防心血管疾病也有一定作用。

最后，如果從中醫角度來說，醋性味酸苦溫，具有散淤、解毒、殺蟲等功效。它對于改善胃的酸性環境，抑制有害細菌的繁殖都有效果。

老年人食醋需特別注意方法，不宜直接喝，而應加入菜中食用。因為醋呈酸性，如不加稀釋會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。

而烹調胡蘿卜與綠色蔬菜時，則要避免加醋。因為加熱會加速醋酸與菜中營養素的化學反應，比如胡蘿卜素含量會減少，葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞掉。